У ресторанах для обслуговування весільних свят виділяють спеціальні приміщення. Краще, коли їх два: одне — для зустрічі і збору гостей, а потім — для танців; інше — для банкетного столу. За наявності тільки одного залу банкетний стіл ставлять так, щоб біля вхідних дверей в зал було місце для зустрічі, збору і танців гостей. Для весільних банкетів рекомендується мати спеціально оформлені обкладинки для меню. Обкладинка для весільного меню менше за форматом, ніж для звичайного меню, як правило, білого кольору з написом «весільне меню». В обкладинку вкладають меню, надруковане на бланку, без вказівки вартості страв, виробів, напоїв.

При прийомі замовлення замовнику показують зал, в якому можна організувати свято; уточнюють дату і час проведення банкету, кількість учасників, загальну суму грошей, асигновану на банкет. Наперед з’ясовують і такі питання, як особливості обслуговування, виходячи з національних традицій, час прибуття молодожонів (чи будуть вони зустрічати гостей або приїдуть до початку банкету, коли і скільки разів подавати шампанське), місце для подарунків і квітів, час подачі гарячих блюд, перерви для танців, організація чайного столу.

Із замовником погоджують меню, форму банкетного столу, план розміщення гостей, прикрашання залу. При прийомі замовлення замовнику вручаються бланки запрошень з вказівкою адреси ресторану в кількості, відповідній числу запрошених.

До весільного меню включають різноманітні холодні страви і закуски, кондитерські вироби, фрукти, напої, одну-дві другі страви. Щоб забезпечити ширший асортимент страв, доцільно передбачати на кожного учасника банкету 1/2 або 1/4 порції холодних закусок.

Кількість персоналу для обслуговування весільного банкету визначають з розрахунку 9-12 запрошених на одного офіціанта. Метрдотель проводить інструктаж офіціантів, розподіляє між ними обов’язки, визначає сектор роботи кожного, пояснює послідовність і час подачі страв, шампанського тощо.

У процесі підготовки до обслуговування одні офіціанти розставляють і прикрашають меблі, готують посуд і прибори, сервірують столи, інші — готують спеції, квіти, буфетну продукцію. В період обслуговування одні офіціанти подають страви і напої, інші — прибирають і замінюють використаний посуд тощо.

Якщо число запрошених 20-24, столи ставлять в одну пряму лінію, а якщо більше — літерами Г, II, Ш. Ширина банкетного столу може бути 1,2-1,5 м, а при односторонній сервіровці — не менше 0,7 м. Розстановка столів залежить від площі, форми залу, розташування вікон, дверей, колон і числа учасників свята. При розстановці столів передбачають проходи для офіціантів і гостей шириною не менше 1,2-1,5 м.

Сервіровку починають з місць у центрі столу, призначених для молодят. Чарки і фужери для них можна поставити інших форм, розміру, кольору. Частіше ставлять фужери і келих для шампанського, а серветку складають віялом і ставлять у фужер, на стіл можна покласти сувенір, а з правого боку від тарілки — по букетику квітів. Місця молодят за столом можуть бути прикрашені гірляндою з живих квітів.

Страви із закусками ставлять під кутом до осі столу паралельно одну до одної в один або два ряди залежно від ширини столу і кількості закусок. Страви з однією і тією ж закускою повинні повторюватися через чотири-п’ять місць. По осі столу через рівні інтервали встановлюють вази з підготовленими фруктами. Для збереження якості і привабливого зовнішнього вигляду холодних закусок їх не рекомендують ставити на стіл раніше, ніж за 30-40 хв. до початку банкету. Страви накривають харчовою плівкою, яку знімають за 10 хв. до початку банкету. Потім у всі страви кладуть прибори для розкладки. В процесі обслуговування холодними стравами офіціанти використовують російський метод. На столі для наречених розташовують шампанське у відрі з льодом і прохолодні напої. На столах для решти гостей напої мають у своєму розпорядженні групи між чарками, чергуючи прохолодні напої з винами і міцноалкогольними напоями.

Пляшки з напоями ставлять поряд з чарками на одному рівні або в інтервалах між групами чарок. На вузьких столах пляшки ставлять групами по 2-4 шт. по центру столу. Вина відкривають на підсобному столі наперед, потім ставлять на стіл, прикривши пробкою, пляшки з водою не відкривають. Хліб офіціанти розкладають на пиріжкові тарілки. Розтягаї можна покласти на пиріжкові тарілки поряд з хлібом або обнести ними гостей. Якщо обладнано окреме приміщення для зустрічі і збору гостей, то в ньому встановлюють столи, на які ставлять вази з квітами, попільнички, кладуть сигарети і сірники, принесені гостями подарунки.

Не слід ставити на стіл відразу всі закуски, напої і страви, включені до меню весільного банкету. Краще за узгодженням із замовником частину з них залишити на підсобному столі і подавати в процесі обслуговування у міру потреби.

На стіл перед приладами жениха і нареченої ні закусок, ні напоїв не ставлять. Ставлять лише фужери для води і келихи для шампанського.

У момент зустрічі гостей з нареченими рекомендується подати шампанське. Для цього офіціанти на підсобному столі наповнюють келихи шампанським на 2/3 їх об’єму, ставлять на піднос невеликого розміру і подають молодятам і гостям. Шампанське може бути запропоноване не тільки під час зустрічі і збору гостей, а безпосередньо за весільним столом. Його можна подати двома способами.

При першому способі келихи, поставлені на підноси, наповнюють шампанським перед запрошенням гостей за стіл і подають в обнесення або розставляють келихи з шампанським на столі; при цьому один офіціант тримає піднос, просуваючись уздовж столу, інший берет келихи і ставить їх на стіл перед кожним гостем.

При другому способі келихи ставлять на стіл при сервіровці і за домовленістю з улаштовувачем банкету або його довіреним обличчям перед тим, як запросити гостей за стіл, офіціанти наповнюють келихи шампанським. Келихи для молодих і їхніх батьків наповнюють після того, як гості сядуть за стіл. Якщо шампанське подають і до десерту, келихи залишають на столі.

За 5-10 хв. до початку весільного вечора метрдотель або офіціант повідомляє улаштовувачу весілля, що все підготовлено, і займає місце в залі, чекаючи запрошення гостей до столу.

Першими до банкетного залу входять наречені і займають місця у середині столу. Наречена сідає праворуч від жениха, батьки жениха — поряд з нареченою, батьки нареченої — поряд з женихом.

Гості сідають за сервіровані столи, на яких розміщені холодні страви, приготовані в цілому вигляді (заливна і фарширована риба, заливне порося цілком, фарширована індичка, дичина з перепелиними яйцями в кошиках і свіжими фруктами), різні асорті, карбонат, буженина, салати у вазах, натуральні овочі, соління, маринади. Салати подають індивідуально кожному гостеві. Ефектно оформлені блюда надовго запам’ятаються учасникам свята. Крім того, можна додатково прикрасити стіл художніми композиціями з льоду, овочів, фруктів, фігурами з шоколаду, марципана тощо.

Офіціанти з моменту запрошення гостей до столу знаходяться в залі, зустрічають гостей, допомагаючи їм сісти за стіл, а потім розливають напої, розкладають у тарілки закуски.

Особлива увага повинна бути приділена молодятам і їхнім батькам. Усі страви, напої їм пропонують і подають офіціанти в обнесення.

В міру необхідності офіціанти замінюють тарілки і прибори, прибирають ті, що звільнилися від закусок і напоїв посуд.

Через деякий час з моменту початку банкету може бути зроблена перерва на 30—40хв., щоб потанцювати, покурити тощо. У залі для танців треба поставити столи з попільничками, стільці, а також поставити пляшки з водою, фужери і покласти сигарети.

Під час перерви офіціанти упорядковують банкетний стіл і, коли гості знов сядуть, подають гарячі страви.

Страви, приготовані в цілому вигляді, порціонують на підсобному столі, використовуючи траншерні прилади (обробні ніж і виделку). Для молодят і почесних гостей, які сидять поряд з ними, порціонувати страву бажано з візків, які розташовують поряд з головним столом.

Подають гарячі страви європейським методом. Тарілки із стравами розставляють на столі правою рукою, підійшовши до кожного гостя з правого боку.

Залежно від тривалості банкету таких перерв може бути одна або декілька. Коли подано гаряче блюдо, офіціанти ставлять на стіл десертні тарілки до фруктів.

Особливістю обслуговування весільного банкету є те, що холодні закуски можуть залишатися на столі до подачі десерту. Перед подачею десерту треба зібрати використані тарілки, пиріжкові тарілки із залишками хліба.

Завершується банкет подачею гарячих напоїв і кондитерських виробів, які можуть бути подані за чайними столиками, накритими в банкетному залі або в суміжному з ним приміщенні. Офіціант доставляє в зал на візку весільний торт, який може бути круглим або квадратним, як правило — багатоярусним із символічним оформленням у вигляді білих і ніжно-рожевих троянд (символ чистоти і любові), лебедів (символ подружньої вірності), роги достатку (до достатку), підкови (на щастя) тощо. Торт можна встановити на окрему столі і на початку свята, гості, як правило, ходять і милуються ним. Весільний торт звичайно розрізає наречена, перший шматок торта жених кладе десертною лопаткою на тарілку нареченої, другий — наречена жениху, далі офіціанти подають порції торта всім гостям, починаючи з почесних.

Для розрізання торта подають спеціальні прибори. їх кладуть біля торта ручками, зверненими до нареченої, оскільки за звичаєм вона розрізає і пригощає гостей. За бажанням молодих торт може бути на столі до закінчення весільного банкету. Обслуговування весільного банкету може бути організоване з подачею всіх закусок і напоїв офіціантами в обнесення.

Після закінчення обслуговування банкету менеджер вручає молодожонам запрошення на проведення в ресторані ситцевого, срібного і золотого весілля з побажаннями довгого подружнього щастя.

При організації весільного банкету необхідно поставити в аванзалі журнальний столик, на якому помістити альбом і авторучку, щоб гості могли написати вірші, тости, побажання молодожонам. Тут же запрошений фотограф пропонує свої послуги. Після закінчення банкету альбом і фотографії молодята відносять із собою.

В кінці обслуговування менеджер підходить до замовника і вирішує організаційні питання (відшкодування збитку, оплата додаткових послуг — виклик таксі, міжміські переговори тощо).